ENSALADAS, VERDURAS
Y
TORTILLAS DE VERDURAS
ENSALADA ITALIANA
INGREDIENTES:
1 Lechuga, 1 tarro de mayonesa mediano
1 bolsa de nueces peladas, 1 queso fresco pequeño (250 gr.)
1 lata de aceitunas negras, 1 paquete de galletas saladas o bizcotes.
ELABORACIÓN
Picar la lechuga en juliana muy menuda y lavar con agua abundante. Dejar escurrir.
Colocamos en una bandeja la lechuga bien mezclada con la mayonesa.
Ponemos por encima las nueces peladas, cubriendo la lechuga.
Cortamos el queso en dados y lo colocamos igual.
Decoramos los bordes y el centro con las galletas, hincándolas en la ensalada y terminamos cubriendo con las aceitunas.
ENSALADA TROPICAL
INGREDINTES:
1 lata pequeña de piña, 1 plátano, 1 kiwi 1 manzana
1 paquete pequeño de sucedáneo de cangrejo
¼ Kg. de gambas, 1 tarro mediano de mayonesa.
ELABORACIÓN:
Cocer las gambas con un puñado de sal. Retirar y enfriar con abundante agua al romper a hervir. Pelar el plátano, kiwi y manzana.
Trocear para macedonia, junto con cuatro o cinco rodajas de piña y el sucedáneo de cangrejo. Añadir las gambas peladas.
Revolver con mayonesa, hasta mezclar todo bien.
Poner en una bandeja, cubrir con papel de aluminio y guardar en el frigorífico.
Servir en copas de champán pasadas al menos seis horas.
ENSALADA GRANADINA
INGREDIENTES:
1 Vaso de arroz (de agua), 1 paquete de sucedáneo de cangrejo
2 pimientos verdes, 1 tomate, 2 huevos, 1 lata de atún
Aceite, vinagre, sal y cebolla.
ELABORACIÓN:
Poner dos vasos y medio de agua en una cacerola al fuego. Salar un poco.
Echar el arroz y remover hasta que esté cocido, sin pasarlo.
Cocer dos huevos.
Picar en juliana y revolver media cebolla, tomate, sucedáneo de cangrejo, pimientos verdes, huevos cocidos y atún.
Mezclar todo don el arroz escurrido y enfriado.
Aliñar con aceite y vinagre. Añadir sal si hace falta (al gusto).
Se puede decorar la bandeja con ruedas de tomate, pepino, zanahoria,…
GAZPACHO
INGREDIENTES:
Miga de pan, 1 pimiento verde, 1 pepino
6 tomates rojos, aceite, vinagre, sal cebolla y un diente de ajo.
PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates, el ajo, se lava y se trocea el pimiento verde y la cebolla.
Se pone todo en la batidora con el pepino y un poco de sal.
Después de triturar se pasa por el chino para quitarle las pepitas del tomate.
Se le añade medio vaso de aceite, un chorreón de vinagre y la miga de pan y se vuelve a triturar.
Se pone a enfriar hasta la hora de servir.
SALMOREJO
INGREDIENTES:
4 tomates rojos, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes
1 huevo, jamón, Pan sentado, ajo, sal, vinagre y aceite.
PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates y se trocean, igual que la cebolla, pimientos y ajo.
Se humedece el pan duro y se pone todo en la batidora.
Se sala al gusto, añadiendo un chorreón de vinagre y abundante aceite(es lo más importante, junto con los tomates). Se tritura largamente.
Para servirlo tiene que estar frío, poniendo por encima el huevo cocido y el jamón previamente picados.
RIN – RAN
INGREDIENTES:
3 patatas medianas, 2 pimientos choriceros rojos (pueden ser secos)
100 gr. de bacalao, 1 tarrina de jamón picado
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso, 2 huevos
2 guindillas pequeñas, aceite, vinagre y sal.
ELABORACIÓN
Ponemos en una cacerola las patatas previamente peladas, lavadas y troceadas, junto con los pimientos, también lavados, dos guindillas, con una pizca de sal y los huevos. Dejamos hervir hasta que estén bien cocidas.
Ponemos en agua el bacalao picado para desalarlo, no del todo.
Escurrimos las patatas ya cocidas, retiramos las guindillas, separamos los huevos, pelamos los pimientos, añadimos el bacalao y mezclamos la pulpa de las patatas, pimientos y bacalao triturándolos con el tenedor, poniendo todo en una bandeja grande.
Picamos menudo el jamón y los huevos.
Trituramos con la batidora tres dientes de ajo, un vaso de aceite (200 cl.) y un chorreón de vinagre.
Mezclamos el triturado con la pasta, extendemos bien todo en la bandeja, cubrimos con el jamón y los huevos picados y decoramos con las aceitunas. Se sirve frío.
PISTO MANCHEGO
INGREDIENTES:
1 calabacín pelado, 1 berenjena troceada, 2 cebollas picadas
¼ Kg. de pimientos verdes picados, 1 lata de tomate triturado natural
Aceite, sal y azúcar (2 o 3 cucharadas)
ELABORACIÓN:
En una olla se fríe el pimiento en medio vaso de aceite y un poco de sal.
Después, y por este orden, se freirán la cebolla, berenjena, calabacín y cuando esté a medio, el tomate, removiendo durante todo el proceso.
Se prueba de sal, se le añaden dos o tres cucharadas de azúcar, se sigue removiendo a fuego lento hasta que se termine de freír el tomate (una media hora).
Se sirve frío y se puede combinar con huevos fritos.
PATATAS RRELLENAS
INGREDIENTES:
5 patatas medianas, Media pechuga de pollo, 100 gr. de bacón picado
Aceite, pimienta molida, sal, harina, margarina y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Lavar las patatas y ponerlas en el horno fuerte hasta asarlas (cuando ya estén tiernas por dentro, comprobando con un cuchillo). Retirar.
Picar la cebolla y el pimiento. Sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la carne y el bacón picados, salpimentar y poner un buen chorreón de tomate frito. Baja el fuego para que no se arrebate. Dorar el sofrito y retirar del fuego.
Fundir en una sartén una cucharada de cocina de margarina, poner cuatro cucharadas soperas de harina y remover, añadiendo ¾ de litro de leche. Deshacer bien los grumos, salar al gusto y rociar con nuez moscada. Remover y retirar del fuego cuando haya tomado la consistencia de la salsa bechamel.
Cortar las patatas longitudinalmente, sacar la pulpa y mezclar con el sofrito. Rellenar los cascos de la patata, cubrir con la salsa bechamel, rociar abundantemente con queso rallado y poner en el horno a gratinar. (Mira que esté el queso fundido y dorado).
CHAMPIÑON CON PATATAS
INGRDIENTES:
1 lata de champiñón laminado, 4 patatas grandes, 1 lata de cerveza
Perejil, cominos, ajos, aceite y sal.
ELABORACIÓN:
En un poco de aceite, sofreír el champiñón previamente escurrido, salando al gusto.
Triturar unas ramitas de perejil, un puñado de cominos, tres dientes de ajo y la lata de cerveza. Lo añadimos al sofrito y dejamos hervir lentamente, hasta consumir casi la salsa.
Mientras tanto en otra sartén, freímos con aceite abundante las patatas cortadas en tacos, salando al gusto.
Cuando se ha consumido el sofrito, echamos las patatas y dejamos que den un hervor.
JUDÍAS VERDES A LA CARBONARA
INGREDIENTES:
½ kg. de judías verdes, 150 gr. de bacón ahumado troceado a daditos
4 huevos, 1 paquete de margarina, 1 paquete de queso rallado
Aceite, sal y orégano.
PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos las judías verdes, y las hervimos con un poco de sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las enfriamos al chorro, para que no se pasen.
Freímos el bacón y lo reservamos.
Ponemos en una sartén unos cien gramos de margarina y cuando esté hirviendo, echamos los cuatro huevos previamente batidos, y revolvemos las judías verdes, el bacón, rociamos con el orégano, y por último echamos el queso rallad, sin dejar de remover. Retiramos del fuego para no pasar.
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES:
6 huevos, 1 bote de mayonesa, 1 paquete pequeño de tomate frito
2 latas de atún, ½ lechuga.
PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer los huevos con una pizca de sal.
Una vez cocidos, se cortan por la mitad separando las yemas.
En un recipiente, se remueven con un tenedor la mitad de las yemas, con el atún y una cucharada de tomate frito, y con esta mezcla se rellenan las claras cocidas
Recubren los rellenos con mayonesa.
Se termina la presentación rallando por encima el resto de las yemas, y se adorna alrededor con la lechuga cortada en juliana.
TORTILLA SACROMONTE
INGREDIENTES:
1 pimiento rojo, ¼ de paleta de cerdo picada, 1 cebolla
6 huevos, Pimienta molida, aceite y sal.
ELABORACIÓN:
Trocear media cebolla y el pimiento rojo.
SE fríe el pimiento, luego la cebolla, y después la carne picada, y salamos al gusto.
Añadimos pimienta molida (con moderación).
Batimos los huevos.
Escurrimos la fritura y mezclamos con los huevos.
Se deja freír, volvemos la tortilla y terminamos de freír.
TORTILLA DE CALABACÍN
INGREDIENTES:
2 calabacines, 1 cebolla grande, 6 quesitos en porciones
6 huevos, Aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Se pelan los calabacines y se trocean. También la cebolla.
Se ponen a freír.
Se baten los huevos y se le mezclan los quesitos.
Terminamos de freír los calabacines y la cebolla, se escurre el aceite y el caldo.
Se hace la tortilla con los huevos y los quesitos batidos.
PAJARILLOS DE HUERTA
INGREDIENTES:
½ kg. de pimientos verdes, 1 huevo, 1 sobre de levadura royal
Sal, aceite, cerveza, harina y colorante
ELABORACIÓN
Se lavan los pimientos y se cortan a tiras.
Batimos un huevo junto con una cucharada de colorante, medio sobre de levadura y media lata de cerveza. Se añade harina hasta conseguir espesar, pero no demasiado.
Freímos los pimientos a la mitad (zorollos) con abundante aceite. Salamos al gusto los retiramos y los dejamos escurrir.
Preparamos una bandeja con una base de papel de cocina.
En el aceite bien caliente, se van friendo los pimientos previamente rebozados en la papilla anterior. Los colocamos en la bandeja.
SETAS CON GULAS
INGREDIENTES:
¼ de setas, 1 paquete de gulas (250 gr.), 1 bote pequeño d mayonesa
1 trozo de pan, Aceite, sal, ajo y perejil
ELABORACIÓN:
Lavamos las setas, y las cocemos hasta que den un primer hervor con un poco de sal. Las escurrimos y las cortamos en tiras.
En una cacerola con un fondo de aceite, freímos los dientes de ajo picados, añadimos las setas, por poco tiempo, echamos las gulas y removemos para que se doren, salando si están sosas. Retiramos del fuego cuando estén rehogadas.
En la batidora, trituramos un diente de ajo, unas ramas de perejil y el contenido del bote de mayonesa.
Cortamos unas rebanadas de pan, ponemos una cucharada del batido en cada una, y sobre éste ponemos una cucharada del sofrito de setas y gulas.
BOCADITOS DE PAN DE MOLDE CON QUESO
INGREDIENTES:
10 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 1 paquete de queso rallado
2 huevos, margarina, sal, aceite, pimienta.
ELABORACIÓN:
Cortamos las rebanadas en diagonal.
En una sartén pondremos un vaso de leche, una cucharadita de sal, otra de pimienta, cien gr. de margarina, y removeremos hasta fundir.
Cuando comience a hervir, pondremos dos cucharadas soperas de harina y removeremos hasta deshacer los grumos. Apartaremos del fuego, y sin dejar de remover, añadiremos dos huevos y un puñado de queso rallado.
Homogeneizada la mezcla, vertemos sobre los trozos de pan d molde. Dejamos enfriar. Finalmente los freímos boca abajo y damos luego la vuelta para dorar.
POTAJES
POTAJE DEL REY
INGREDIENTES:
½ kg. de garbanzos cocidos, 1 manojo de espinacas (1/2 kg.)
200 gr. de bacalao desmigado, 2 huevos, 1 patata, 1 trozo de pan sentado
1 pimiento rojo pequeño, 1 tomate rojo (maduro)
aceite, ajos, perejil, pimentón (dulce y picante), cominos, azafrán en hebra y sal.
ELABORACIÓN:
Desalamos el bacalao.
Cortamos las espinacas reservando los tronchos y los lavamos.
Sofreímos cinco dientes de ajo troceados. Los retiramos.
Cortamos el pimiento en tiras, lo lavamos, sofreímos, como también el tomate troceado previamente. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y otra de picante y reservamos antes de que se queme.
Escurrimos el bacalao y lo sofreímos. Lo retiramos.
Ponemos en una cacerola los garbanzos escurridos, la patata troceada y lavada, y los tronchos de las espinacas. Añadimos el bacalao y el sofrito de pimiento y tomate.
Trituramos los ajos, unos pocos cominos, y media cajita de azafrán en hebra, añadimos agua hasta media cacerola. Dejamos que hierva a fuego lento durante una media hora y salamos al gusto.
LENTEJAS
INGREDIENTES:
¼ de lentejas (se deben de poner en remojo la noche anterior)
1 patata pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 Pimiento verde, 1 chorizo, 1 cebolla
Dos dientes de ajo, tres hojas de laurel, azafrán en hebra
Pimentón, perejil, sal, aceite y colorante
ELABORACIÓN:
Se ponen en una olla, con un litro de agua, las lentejas con todos los ingredientes lavados, picados o troceados previamente, a fuego medio o lento.
Una hora de cocción será suficiente (20 minutos si es la olla a presión).
ANDRAJOS
INGREDIENTES:
1 pimiento grande rojo, 4 tomates, 2 cebollas, Ajos, hierbabuena, guindilla, azafrán, aceite,
¼ de gambas, bacalao, cominos, 1 paquete de masa de andrajos.
PREPARACIÓN:
Se hace un sofrito (en la misma olla) con el tomate picado, las cebollas troceadas y el pimiento, -este último se fríe primero porque es mas duro-, luego la cebolla y el tomate.
Se pelan las gambas y se cuecen las cáscaras de las mismas, porque este caldo servirá para añadir al sofrito.
Se cortan trozos de bacalao y se echan en el sofrito cuando éste ya esté casi hecho.
Se trituran cuatro dientes de alo, hierbabuena, una guindilla, perejil, los cominos y el azafrán con medio litro de agua y se le añade al sofrito junto con el caldo de las gambas.
Se le echan las gambas y la masa y se deja hervir.
GARBANZOS COMPUESTOS
INGREDIENTES:
1 tarro de garbanzos ½ kg., ½ kg. de costillas de cerdo en trozos pequeños
1 patata, 1 vaso de vino, 1 cebolla, 2 tomates, 1 chorizo, ajos, perejil, azafrán en hebra,
pimientos verdes, Pimentón, sal, aceite, laurel y tomillo.
ELABORACIÓN:
Se prepara una cacerola con aceite que cubra el fondo. Rehogamos las costillas, salando al gusto (más bien corto de sal, ya habrá tiempo de darle el punto). Sofreímos los pimientos troceados. Ídem la cebolla. Completamos con dos hojas de laurel y un poco de tomillo.
En la batidora, trituramos dos tomates, dos dientes de ajo, perejil y media cajita de azafrán en hebra. Lo añadimos al sofrito.
Troceamos a tacos la patata y la echamos a la cacerola. Ponemos un poco de pimentón dulce, echamos un vaso de vino blanco, bajamos el fuego a la mitad, removemos de vez en cuando, y dejamos cocer durante unos diez minutos.
Troceamos el chorizo y lo ponemos en el guiso. Echamos los garbanzos escurridos, añadimos agua hasta cubrir, y dejamos a fuego lento hasta que estén cocidos (pude ser una media hora).
PATATAS A LA MALAGUEÑA
INGREDIENTES:
½ kg. de pechuga de pollo (en un trozo)
Azafrán en hebra, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite.
ELBORACIÓN:
Pelar y lavar tres patatas, trocearlas como para estofado.
Hacer lo mismo con las zanahorias. Trocear y picar la cebolla, pelar y picar los tomates, lavar y cortar las judías verdes y el pimiento, picar dos o tres dientes de ajo y una ramita de perejil.
Limpiar y trocear la pechuga de pollo.
Poner todo en una cacerola grande, con un vaso grande de aceite, sal, pimienta molida, azafrán en hebra y colorante. Rehogar.
Añadir vino blanco (un chorreón generoso), echar agua hasta cubrir todo, y dejar que hierva. Bajar el fuego cuando rompa a hervir, y dar el tiempo necesario hasta que las patatas estén cocidas.
FIDEUÁ A LA MARINERA
INGREDIENTES:
1 paquete de ½ kg. de fideuá, ¼ de almejas, ¼ de gambas, ¼ de rape
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 1 lata pequeña de pimiento morrón
Aceite, sal, perejil y ajo.
ELABORACIÓN:
Lavamos las almejas y las dejamos un rato en agua con sal.
Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
Cocemos en agua abundante las cáscaras de las gambas, raspas y o cabezas de pescado, el tomate troceado, el puerro también troceado y abierto, la zanahoria hecha trozos, y media cebolla. Cuanto más cueza, mejor.
Trocemos el rape en cuadraditos.
En una sartén con el fondo de aceite, freímos la cebolla restante picada y tres dientes de ajo también picados, hasta dorar. Añadimos un cuarto de kilo de fideuá, y lo doramos.
Echamos tres vasos de caldo previamente colado. La proporción es dos volúmenes de caldo porcada uno de fideuá. Podemos añadir un chorreón de caldo, por si acaso. Probamos de sal, y si es necesario añadimos.
Echamos las almejas, las gambas peladas, el rape troceado y el pimiento morrón cortado a tiras, y dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma el caldo. Picamos un poco perejil y rociamos la fideuá. La cocción puede durar unos veinte minutos.
CARNES
POLLO A LA MARÍA
INGREDIENTES:
3 muslos de pollo, harina, pimienta, azafrán en hebra,
Brandy, sal, ajos, 1 tomate, 1 cebolla, perejil y aceite.
ELABORACIÓN:
Sazonamos los muslos con sal y pimienta, y enharinamos.
Calentamos aceite en una sartén y doramos un poco.
Los pasamos a una cacerola y les añadimos un tomate pelado y picado, una cebolla picada, una rama de perejil, una cabeza de ajos pelados y partidos en dos, y azafrán. Añadimos sal y medio vasito de brandy. Poco después completamos con dos vasos de agua, hasta cubrir. Tapamos y dejamos hervir durante alrededor de media hora.
Se puede acompañar con patatas largas.
PALETA DE CERDO A LA CEBOLLA
INGREDIENTES
Un trozo de palta de cerdo (3/4) cortado en dos mitades a lo largo
3 cebollas grandes, 100 gr. de almendras crudas, azafrán en hebra,
Harina, 2 tomates, vino blanco, sal y aceite.
PREPARCIÓN:
Se enharina la carne, se sala un poco y se dora en una sartén con aceite no muy caliente.
Se sofríen dos cebollas picadas, el tomate picado y las almendras, poniéndolo todo en una olla con un poco del aceite de freír la carne, el azafrán en hebra y un par de cucharadas de harina, y se marea todo.
Se echa medio litro de vino de mesa y al rato se le añade agua hasta cubrir la carne.
Se tapa y se deja cocer a fuego medio tres cuartos de hora.
Una vez cocida la carne se filetea y la salsa se pasa por la batidora.
Por último se vuelve a cocer todo junto para que la carne tome el gusto de la salsa (15 ó 20 minutos).
SOLOMILLO AL JEREZ
INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo (en cuatro lonchas), harina, pimienta molida
Vino de jerez, cebolla, ajo, perejil, aceite, sal, azafrán
Colorante y tomate.
PREPARACIÓN:
Se salpimentan los solomillos.
Se rebozan en harina.
Se fríen.
En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos, el tomate y el perejil, después de retirar los solomillos.
Cuando está casi 3el sofrito, se añade un vaso de jerez oloroso, dos guindillas pequeñas (al gusto del cocinero), colorante y dos o tres hebras de azafrán.
Se pasa el sofrito por la batidora.
Se ponen sofrito y solomillo a hervir en una cacerola con agua. Se prueba de sal.
Se deja hervir hasta que la salsa quede espesa (una media hora).
SALPICÓN DE POLLO
INGREDIENTES:
3 muslos de pollo, 3 yogures naturales, 1 manzana, 1 cucharada de mostaza,
1 lata pequeña de piña, 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso,
sal y aceite.
ELABORACIÓN:
Cocemos en una cacerola los muslos con dos hojitas de laurel por cada muslo y un poco de sal. (unos 20 ó 30 minutos). Una vez cocidos, pelamos y deshuesamos, picándolos menudos.
Con el pollo ponemos un puñado de aceitunas, picamos en trocitos media lata de piña, lavamos y picamos también la manzana y revolvemos todo.
Añadimos al revuelto el contenido de los tres yogures y una cucharada sopera de mostaza. Removemos todo hasta mezclar bien y lo servimos en una bandeja
CONEJO CON ACEITUNAS
INGREDIENTES:
1 conejo en trozos medianos, ¼ kg. de pimientos verdes,
3 tomates rojos, 1 vaso de aceitunas de cornezuelo, azafrán en hebra
Perejil, ajo, cominos, aceite y sal.
ELABORACIÓN:
Lavar las aceitunas y deshuesar.
Lavar, cortar y quitar las pepitas a los pimientos, lavar y trocear los tomates. Trituramos con la batidora.
En una cacerola sofreímos los pimientos, y después el conejo. Salamos. Cuando esté dorado, echamos el tomate triturado, y lo dejamos a fuego medio unos quince minutos.
Trituramos, en un poco de agua, un puñadito de cominos, unas ramitas de perejil, tres dientes de ajo y media cajita de azafrán en hebra. Lo echamos todo en el guiso.
Cuando el conejo esté ya tierno y la salsa haya espesado, se añaden las aceitunas y se termina de cocer todo a fuego bajo como una media hora.
RAGÚ
INGREDIENTES:
½ kg. de paleta de cerdo, 2 patatas, 2 zanahorias
¼ kg. de judías verdes, 1 cebolla, 1 tomate
Azafrán en hebra, aceite, sal y vino de mesa.
ELABORACCION:
Cortar la carne en tacos pequeños y sofreír en una cacerola.
Picar la cebolla y el tomate y añadirlos al sofrito. Añadir azafrán.
Cortar la zanahoria y las patatas en dados, junto con las judías verdes, y añadir al sofrito.
Hervir añadiendo vino y agua a fuego lento. Salar al gusto. Dejar cocer hasta que puedan pincharse las patatas y las judías suavemente. (Dejar espesar la salsa).
PESCADOS
ROSADA AL HOJALDRE
INGREDIENTES:
2 filetes de rosada, 1 paquete de masa de hojaldre, 1 huevo,
1 paquete de margarina, sal, perejil, orégano y tomillo.
PREPARACIÓN:
Regamos la superficie de la mesa con una fina capa de harina, y extendemos unja capa de hojaldre con el rodillo hasta darle forma alargada. Repetimos la operación con una segunda capa de hojaldre.
Lavamos la rosada y la secamos con papel de cocina. Salamos los filetes al gusto. Colocamos los filetes sobre una de las obleas, en una bandeja del horno. Los rociamos con orégano, tomillo y perejil picado. Añadimos cuatro o cinco bolitas de margarina. Recubrimos todo con la segunda oblea, recortamos los bordes y los sellamos con un tenedor.
Decoramos en forma de pez (se puede simular la escama con trocitos de oblea).
Barnizamos con huevo batido, aplicándolo con una brocha de cocina.
Ponemos la bandeja en el horno fuerte, y sacamos cuando esté dorado (15 o 20 minutos).
BACALAO CON TOMATE
INGREDIENTES:
½ kg. de bacalao (trocear y echar en remojo la noche anterior)
1 lata de tomate natural triturado, 2 huevos, 1 cebolla,
1 lata pequeña de pimiento morrón, azúcar aceite y sal.
ELABORACIÓN:
Escurrimos el bacalao y lo enharinamos.
Batimos los huevos, rebozamos y freímos el bacalao. Lo apartamos.
Sofreímos la cebolla picada. Añadimos el tomate, poniendo dos cucharadas de azúcar para quitarle la acidez.
Echamos el pimiento morrón.
Se cuecen dos huevos. Una vez fríos, se cortan a ruedas y se ponen sobre el sofrito.
Encima ponemos el bacalao frito y damos un hervor (unos diez minutos).
PASTEL DE SALMÓN
INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan de molde, ½ lechuga, 2 tomates,
1 bandeja de salmón ahumado, 1 bote de mayonesa y sucedáneo de cangrejo.
PREPARACIÓN:
Picar la lechuga, previamente lavada, el tomate y el sucedáneo a la juliana, y mezclar con unas cucharadas de mayonesa.
Poner en una bandeja, después de cortar los filos y untar con mayonesa, una capa de pan de molde (tres rebanadas en rectángulo, completar los bordes con algunas tiras de los filos). Extender sobre esta base la mezcla preparada. Cubrir con otra capa de pan de molde igualmente tratada. Sobre el preparado, colocamos las lonchas de salmón ahumado, tapándolo todo (superficie y contorno). Decorar al gusto, con algún elemento vegetal (hojitas de lechuga, ramitas de perejil, rodajas de tomate, zanahoria…).
Cubrir con papel de aluminio y guardar en el frigorífico durante unas horas.
MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
4 rodajas de merluza, aceite, 2 patatas medianas cortadas en rodajas,
1 lata de guisantes, 6 dientes de ajo cortados en láminas, y sal.
PREPARACIÓN:
En u8na sartén se pone a hervir la merluza con un poco de sal. Cuando empiece a espumear se retira del fuego.
Se sofríen las patatas a medio y se apartan en un plato.
En la mitad del aceite de las patatas se fríen los ajos y se añade la merluza (cuidado porque salta).
Moviendo la sartén para que no se agarre, con cuidado se añade un poco de agua de cocer la merluza. Se pone el perejil y los guisantes y se da la vuelta a las rodajas de la merluza sin dejar de mover la sartén. Pasados uno o dos minutos, Se echan las patatas siempre removiendo. No se hará con la rasera para que no se rompa la merluza. Cuando quede poca salsa estará lista (unos cinco minutos).
SARDINAS A LA VINAGRETA
INGREDIENTES:
½ kg. de sardinas, 1 pimiento verde, una cebolla, perejil
2 huevos cocidos, ajo, aceite, vinagre, sal, 1 latita de atún
1 pimiento verde, 2 o 3 hojas de lechuga.
PREPARACIÓN:
Asar las sardinas en una sartén con un poco de sal. Pelar y quitar la raspa.
Se hace la vinagreta en crudo con todos los ingredientes picados a la juliana.
Se añade a la juliana un vaso de aceite y un chorreón largo de vinagre.
Se cubren las sardinas en una bandeja con la salsa vinagreta y se sirven frías.
LENGUADO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
Pon a cocer en una cazuela las patatas añadiendo un poco de sal.
Exprime dos naranjas.
Limpia y pela los lenguados.
En una satén, funde una cucharada grande de margarina. Enharina los lenguados y ponlos a freír. Flambea con una copa de coñac y retíralos poco hechos.
Añade ahora a la sartén el zumo de naranja, sazona con un poco de pimienta y sal, vierte el contenido del envase de nata liquida y remueve todo hasta diluir todo bien.
Cuando comience a hervir, baja el fuego, pon de nuevo los lenguados y deja hervir unos minutos, hasta que se espese la salsa.
Deposita los lenguados en una fuente y cúbrelos con la salsa. Decora los bordes de la misma con rodajas de naranja, y con medias lunas de patata cocida.
Se puede servir caliente o fría si lo prefieres.
TRUCHAS CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
3 truchas de ración, limpias y sin espinas, 1 tomate, 1 cebolla
100 gr. de almendras, 3 naranjas de zumo, 100 gr. de jamón en lonchas
100 gr. de queso en lonchas, aceite, perejil, ajos y vino blanco.
ELABORACIÓN:
Lavamos y secamos bien las truchas. Introducimos un filete de jamón entero y dos lonchas de queso en cada una. Cerramos con palillos de dientes. Colocamos las truchas en una sartén y reservamos.
En otra sartén ponemos un vaso de aceite y freímos las almendras. Las retiramos. Sofreímos la cebolla y el tomate picados, con dos o tres dientes de ajo y una ramita de perejil. Añadimos al sofrito el zumo de las naranjas y un vaso grande de vino, otro de agua y un poco de sal. Retiramos al romper a hervir.
Trituramos las almendras, mezclamos con el sofrito y vertemos sobre las truchas. Ponemos éstas a fuego lento hasta espesar la salsa. La colocamos en una fuente y servimos.
PESCADA RELLENA
INGREDIENTES:
1 pescada mediana (750 gr. aprox.) quitadas cabeza y raspa, ½ kg. de gambas
1 bote pequeño de aceitunas rellenas, 1 bote de pepinillos, 2 latas de pimiento morrón
1 bote de mayonesa, 1 lechuga, 2 tomates, aceite y sal.
PREPARCIÓN:
Abrimos y lavamos la pescada.
Preparamos una fuente-horno, regamos la base con aceite y ponemos la pescada abierta. La salamos un poco, rociamos con aceite y ponemos en el horno a unos 150 ºC . durante un cuarto de hora.
Cocemos las gambas con un buen puñado de sal gorda y unas hojas de laurel, esperando a que rompan a hervir. Las retiramos y las enfriamos rápidamente al chorro para que no se pasen. Las pelamos.
Batiremos dos latillas de pimiento morrón junto con el tarro de mayonesa.
Cortamos en tirasen puñado de pepinillos y otro puñado de aceitunas y las mezclamos con las gambas y cuatro cucharadas de la salsa rosa.
Picamos en juliana media lechuga, la lavamos bien y dejamos escurrir. Lavamos también dos tomates.
Colocamos el relleno sobre una mitad de la pescada, previamente depositada en una bandeja. Lo cubrimos con la otra mitad. Regamos con el resto de la salsa.
Cortamos en rodajas el tomate y decoramos los bordes de la fuente con las rodajas, la juliana, los pepinillos y las aceitunas sobrantes.
POSTRES
ROSCOS DE HUEVO
INGREDIENTES:
3 huevos, 1 litro de leche, 1 kg . de harina, 3 naranjas, 2 paquetes de levadura royal,
1 vaso de anís dulce, aceite y 1 kg . de azúcar.
PREPARACIÓN:
Batimos tres claras de huevo a punto de nieve.
Se ralla la cáscara de las naranjas después de lavarlas.
Se preparan cuatro cucharadas de aceite, cuatro de leche y cuatro de azúcar por cada huevo.
Desahumar el aceite con las cáscaras de naranja.
Exprimimos dos naranjas.
En las claras batidas, echamos las ralladuras de naranja, el azúcar, el aceite y la levadura, y batimos todo. Añadimos harina hasta conseguir una masa trabada. Se echa el anís y el zumo de naranja.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa para que fermente la levadura.
Estiramos bolas de masa para darles forma de rosco, freímos y rebozamos en azúcar.
BORRACHUELOS
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se calienta el aceite, cuando esté bien fuerte, se fríe un trozo de pan que no sea grande, con objeto de anular un poco el fuerte del aceite. Ponemos el kilo de harina en una cacerola y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover, para que la harina se valla tostando y por último añadimos el vino blanco. Todo esto lo amasamos bien y después estiramos la masa con un rodillo, hasta que la dejemos bien fina. Por último cortamos la masa en cuadritos y doblamos los picos opuestos hacia el interior; se fríen en bastante aceite que también esté bien fuerte. Una vez fritos, se ponen a escurrir y finalmente se pasa por azúcar con canela.
BOCADITOS DE BONIATO
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pelamos, lavamos y troceamos los boniatos, y los cocemos con doce cucharadas soperas de azúcar, bien colmadas. Necesitaremos unos 35 o 40 minutos.
Escurrimos, y con la pala de una cuchara los machacamos hasta hacerlos una pasta homogénea.
Sacamos las yemas de los huevos y las vamos mezclando, una a una, con la pasta. Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos también.
Preparamos una sartén con aceite abundante y un plato con bastante azúcar.
Vamos friendo cucharadas da pasta en el aceite que no esté muy fuerte, y sin que se quemen las vamos retirando y rebozando en azúcar.
Las vamos poniendo en una bandeja, y para terminar las rociaremos con canela en polvo.
LECHE FRITA
INGREDIENTES:
1 paquete de azúcar y aceite.
PREPARACIÓN:
En una cacerola se vierte medio litro de leche, se añaden unas mondas de cáscara de limón y se pone al fuego. Se echan tres cucardas grandes (de repartir) de azúcar y una de margarina. Remover para diluir.
En un vaso de agua, echamos un curto de litro de leche y diluimos seis cucharadas soperas de maizena. Cuando no queden grumos se mezcla con la leche caliente y se remueve hasta que empiece a cuajarse. Se extraen las mondas del limón, se añaden tres yemas de huevo y se remueve todo.
Se moja una fuente para que no se pegue, y se vierte el preparado, dejándolo enfriar.
Se corta la masa en cuadrados.
Se baten dos huevos.
Se prepara un recipiente con el pan rayado, y otro con el azúcar.
Poner en una sartén abundante aceite, rebozar los cuadrados en el huevo, luego envolver en el pan rayado y freír. Extraer del fuego y rebozar de azúcar.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
½ kg. de arroz, 1l. de leche, un limón, canela y azúcar.
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir en un litro de agua el azúcar (15 cucharadas soperas), media cáscara de limón, el arroz, la rama de canela y se mueve de vez en cuando para que no se pegue. Al romper a hervir se pone a fuego medio durante 15 minutos.
Cuando esté casi cocido y se haya consumido casi toda el agua, se añade medio litro de leche, se deja cocer a fuego lento y se le vuelve a añadir otro medio litro de leche, hasta terminar la cocción en unos 20 minutos.
Se deja enfriar en una fuente espolvoreando canela molida por encima.
PESTIÑOS
INGREDIENTES:
Azúcar, aceite, levadura royal (2 sobres), 2 naranjas, anís dulce, vino (mejor de jerez) y harina.
PREPARACÓN:
Se fríen las cáscaras de naranja, y este aceite, cuando se enfríe, se usará para la masa (un vaso).
Se hace la masa con el aceite, el zumo de las naranjas, el vino (un vaso), la levadura y el anís (un copa).
Se va añadiendo harina hasta que la masa quede espesa y no se pegue en las manos. Se deja reposar.
Se extiende la masa en pequeñas cantidades, con un rodillo sobre una superficie lisa y seca. Se intentarán obleas finas para que al freír queden crujientes.
Sobre la masa extendida se cortan cuadrados y se doblan en rombo (dos esquinas enfrentadas). Se van colocando en un plato.
Se fríen con el aceite bien caliente e inmediatamente se rebozan en azúcar, colocándolos en una bandeja.
PAPAJOTES DULCES
INGREDIENTES:
Harina, azúcar, canela, aceite y un sobre de levadura royal.
PREPARACION:
En un cazo ponemos medio vaso de agua, cuatro cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de canela molida, añadimos poco a poco harina y medio sobre de levadura y vamos removiendo hasta espesar.
Ponemos una sartén con aceite abundante y depositamos cucharadas de la masa, que freímos, y al sacar del aceite rebozamos con azúcar mezclada con canela.
MANZANAS ASADAS CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
6manzanas, 30 gr. de margarina, 5 cucharadas de azúcar, 100 gr. de pasas de corinto,
2 cucharadas de brandy, 50 gr. de almendras crudas, 2 huevos, 6 guindas y 1 limón.
PREPARACIÓN:
Se cuecen las pasas en un poco de agua con las dos cucharadas de brandy, y se retiran al romper a hervir. Se separa el caldo y se deja aparte.
Pelar las manzanas y sacar el corazón, untar toda la superficie libre con limón para que no se ennegrezca.
Tostar las almendras.
Batir en un bol dos cucharadas de margarina y dos yemas de huevo, con dos o tres cucharadas de azúcar. Picar las almendras y mezclar con las pasas cocidas en el batido.
Poner las manzanas en una fuente del horno. Verter el caldo de las pasas por encima. Rellenar las manzanas con el batido. Dorar lentamente en el horno.
Sacar del horno, decorar con la guinda y rociar con el zumo de guindas. Servir frío.
GACHAS
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se corta el pan en taquitos y se fríe en aceite abundante.
Con un poco de ese aceite se fríe un puñado de matalauvaa, retirando sin que se queme. Colamos el aceite y desechamos la matalauva. En una cacerola o sartén ancha, se pone el aceite y en el se va tostando la harina (unas diez cucharadas colmadas) a fuego lento. Vamos añadiendo leche removiendo sin cesar para evitar que se hagan grumos. (Preferible remover con varillas), (se le puede añadir un poco de anis dulce), le da muuy buen sabor
Cuando la papilla empieza a burbujear, se echan los tostones, se añaden veinte cucharadas de azúcar y se remueve ha fuego lento durante unos vreves momentos.
Vertemos en una bandeja y espolvoreamos con canela, las servimos frías.
QUESILLO DULCE
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada de medio kilo, un bote de caramelo líquido pequeño, 5 huevos,
1 vaso de leche, nueces peladas y nata montada.
PREPARACIÓN:
Ponemos en un vaso a batir la leche condensada, la leche fresca a partes iguales, los cinco huevos, y batimos.
Preparamos un molde para el horno con una base de caramelo líquido y vertemos el batido.
En la bandeja del horno, con un poco de agua para que no se pegue, se coloca el molde y se pone a cocer a fuego fuerte. Se saca cuando esté dorado y cuajado.
En un cazo echamos el caramelo líquido, añadimos un poco de agua y calentamos, hasta licuar bien el caramelo. Mezclamos las nueces peladas.
El “quesillo” ya cocido lo volcamos en una bandeja, separando las paredes con un cuchillo, si hiciera falta. Echamos el caramelo fundido por encima, decoremos con las nueces alrededor, y completamos con la nata por los bordes.
FLAN DE CAFE
INGREDIENTES
Un sobre de flan royal de ocho raciones, del que ya lleva azúcar.
Un litro de nata liquida.
Un vaso de café ya hecho.
ELABORACIÓN
En un vaso de nata, disolvemos el sobre del flan. El resto de la nata la ponemos en un cazo en el fuego hasta que rompa ha hervir, y cuando lo haga, añadimos el café y el sobre disuelto, lo removemos para que no se pegue hasta que vuelva ha hervir.
En una bandeja o fuente, echamos el caramelo líquido que viene con el flan y vertemos el flan, lo dejamos enfriar un poco, y después se mete en el frigorífico unas horas para que se cuaje bien.
(Espero que os guste.)
